Die Ursprünge der Paprikasch sind eng mit den gastronomischen Traditionen Ungarns verbunden, wo Paprika als Gewürz eine herausragende Rolle spielt. Paprika als Lebensmittelkategorie entstand im 18. und 19. Jahrhundert als eines der Grundgerichte der ungarischen Bauernküche und hat sich zu einer der bekanntesten und beliebtesten Kategorien der ungarischen Küche entwickelt.
TIPPS:
- Ein Paprikasch wird vorzugsweise aus dem Fleisch eines jungen Tieres hergestellt.
- Anstelle des klassischen Andickens mit saurer Sahne und Mehl kannst du auch Sahne und Speisestärke verwenden.
HIRSCH PAPRIKASCH REZEPT
ZUTATEN:
- 800 g Hirschfleisch
- 2 Esslöffel Fett (Gänse- oder Schweinespeck empfohlen)
- 2 Zwiebelköpfe (fein gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Esslöffel gemahlener roter Pfeffer
- 1 Teelöffel Paprika (süß oder scharf, je nach Geschmack)
- 2 dl Sahne (schwere Sahne oder Schlagsahne)
- 2 dl Brühe (Wild- oder Rinderbrühe)
- 1 Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 Tomate (gewürfelt)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
ZUBEREITUNG:
- Das Fleisch vorbereiten: Das Wildbret säubern, in gleichmäßige Würfel schneiden und die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch abtropfen lassen. Das Fleisch salzen und pfeffern.
- Die Zwiebel anbraten: in einer großen Pfanne oder einem Topf das Fett schmelzen. Die feingehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und umrühren.
- Das Fleisch anbraten und würzen: Das Fleisch auf die Zwiebel legen und von allen Seiten anbraten, so dass es eine leichte Kruste bekommt. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem roten Paprika bestreuen. Gut umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Brühe und das Gemüse hinzugeben. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Langsam kochen: Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden kochen, bis es ganz zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Eindicken: Wenn das Fleisch zart ist, die Sahne in die Sauce geben und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Bei Bedarf mit Stärke andicken, um die Sauce noch cremiger zu machen.
Ich bin ein leidenschaftlicher Jäger und Genießer von Wildgerichten. Ich teile meine Erfahrungen in den Wäldern und meinen Respekt für die Natur durch Wildgerichte und Jagdgeschichten. Mein Ziel ist es, dich zu inspirieren, die nachhaltige Jagd und echte, reine Genüsse zu entdecken.
