Wildschweinbraten mit Rotwein ist ein klassisches Wildgericht, perfekt für besondere Anlässe. Der tiefe Geschmack des Weins und das ausgeprägte Aroma des Wildfleischs ergänzen sich perfekt, während das Fleisch durch das langsame Braten saftig und unglaublich zart wird.
Wildschweinfleisch ist schmackhafter und gesünder als heimisches Schweinefleisch, da es auf einer Ernährung mit natürlichen, wilden Lebensmitteln basiert und einen reineren, reicheren Geschmack aufweist. Es enthält weniger Fett und mehr Eiweiß, ist also reichhaltiger an Nährstoffen und kalorienärmer. Da Wildschweine in Freilandhaltung leben, ist ihr Fleisch frei von künstlichen Wachstumshormonen oder Antibiotikarückständen, die bei Hausschweinen häufig vorkommen. Darüber hinaus enthält Wildfleisch mehr Mineralstoffe wie Eisen und Zink, die zu einer gesunden Ernährung beitragen.
TIPPS:
- Geben Sie dem Fleisch Zeit, durch das langsame Garen wird das Fleisch richtig zart.
- Wenn Sie das Gemüse, den Senf, den Essig und die saure Sahne verrührt haben, können Sie eine Wildsauce zubereiten.
- Zu dem Braten können Sie einen kräftigen Rotwein trinken.
- Sie können ihn auch mit Röstkartoffeln, Wurzelgemüse oder einem Salat servieren.
ZUTATEN:
1,5 kg Wildschweinschulter oder -keule (ohne Knochen)
3 Esslöffel Fett (Gänse- oder Entenfett empfohlen)
3 Zwiebelköpfe
4 Knoblauchzehen
3 dl trockener Rotwein (z.B. Cabernet oder Merlot)
3 dl Brühe (Wild- oder Rinderbrühe)
3 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
4-5 Wacholderbeeren
Thymian
Rosmarin
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffers
ZUBEREITUNG:
- Marinieren (optional, aber empfohlen) Das Schweinefleisch mindestens 6-12 Stunden marinieren.
- Marinade: Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und das Fleisch vor dem Garen trocken tupfen.
- Vorgaren: Das Fleisch salzen und pfeffern, dann das Fett in einer großen, dickwandigen Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und zum Ruhen beiseite stellen.
- Das Gemüse in eine hohe Kasserolle oder eine gusseiserne Pfanne geben, dann das Fleisch daneben legen.
- Erhitzen Sie die Pfanne, in der Sie das Fleisch angebraten haben, weiter und gießen Sie den Rotwein hinzu, und rühren Sie gut um, um alle kleinen Geschmacksreste, die sich abgesetzt haben, aufzufangen. Den Rotwein über das Gemüse gießen, dann die Brühe hinzufügen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zugedeckt 2-2,5 Stunden backen.
- Gelegentlich übergießen, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Zubereitung der Soße (optional) – Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Soße abgießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, damit sie leicht eindickt.
- Wenn Sie eine cremigere Soße wünschen, fügen Sie Butter oder etwas Sahne hinzu.
Ich bin ein leidenschaftlicher Jäger und Genießer von Wildgerichten. Ich teile meine Erfahrungen in den Wäldern und meinen Respekt für die Natur durch Wildgerichte und Jagdgeschichten. Mein Ziel ist es, dich zu inspirieren, die nachhaltige Jagd und echte, reine Genüsse zu entdecken.
